Рецепт: Баранина в тесте с красносмородиновым соусом
Раздел:
вторые блюда
Время приготовления:
30-40 мин
Калорийность:
В 1 порции: 806 ккал, 44 г жира, 19 г насыщенного жира
Ингредиенты:
На 6 порций:
6 кусков барнины (шейных филе), каждый весом 140 г
1 ст л оливкового масла
1 упаковка (375 г) плюс 1/2 упаковки раскатанного слоеного теста
1 яичный желток, взбитый вилкой
листочки от 6 веточек шалфея, мелко порезанные
Для соуса:
227 г (1 банка) красносмородинового желе
200 мл портвейна
2 веточки свежего розмарина
1 желток, взбитый вилкой
6 кусков барнины (шейных филе), каждый весом 140 г
1 ст л оливкового масла
1 упаковка (375 г) плюс 1/2 упаковки раскатанного слоеного теста
1 яичный желток, взбитый вилкой
листочки от 6 веточек шалфея, мелко порезанные
Для соуса:
227 г (1 банка) красносмородинового желе
200 мл портвейна
2 веточки свежего розмарина
1 желток, взбитый вилкой
Пошаговый рецепт:
Баранина дружит с мятой, но шалфей с ней очень хорошо сочетается. Это одно из самых эффектных праздничных блюд, которые к тому же можно приготовить заранее и заморозить.
1. Приправить баранину. Нагреть масло в сковороде и обжарить три филе на большом огне в течение 5 мин, пока снаружи не появится корочка. Достать из сковороды и обжарить 3 других куска. Отложить, пока полностью не остынет.
2. Раскатать целую упаковку слоеного теста на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника.
3. Положить один прямоугольник короткой стороной к вам, смазать яичным желтком, посыпать 1/6 порезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто, работая от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной.
4. Заморозить конвертики с бараниной на противне в течение 4 часов, до полного замерзания. Затем запечатать в контейнере для морозилки. Подписать и заморозить не больше, чем на месяц.
5. Чтобы сделать соус, растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 мин, пока смесь не станет консистенции сиропа. Охладить в течение 5 мин, перелить в контейнер для морозилки, затем оставить, пока полностью не остынет. Запечатать, подписать и заморозить на месяц.
Как запекать и подавать на стол
1. Разморозить баранину, положив швом вниз на решетку, в течение 3 часов. Разморозить соус при комнатной температуре.
2. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить конвертики швом вниз на непригораемый противень, смазать яичным желтком, сделать сверу несколько надрезов. Запекать 25 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 мин. Разогреть соус в кастрюле.
3. Порезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом и салатом из кресс-салата.
Кресс-салат с заправкой
На 6 порций:
Для заправки смешать в банке 1/2 ч л горчицы, 1 ч л винного уксуса, 1/2 ч л сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст л оливкового масла и немного морской соли и молотого черного перца. Закрыть крышкой и взболтать. Перед тем, как подавать, перелить заправку и добавить 200 г водяного кресса в салатницу, перемешать.
На заметку
1. Приправить баранину. Нагреть масло в сковороде и обжарить три филе на большом огне в течение 5 мин, пока снаружи не появится корочка. Достать из сковороды и обжарить 3 других куска. Отложить, пока полностью не остынет.
2. Раскатать целую упаковку слоеного теста на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника.
3. Положить один прямоугольник короткой стороной к вам, смазать яичным желтком, посыпать 1/6 порезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто, работая от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной.
4. Заморозить конвертики с бараниной на противне в течение 4 часов, до полного замерзания. Затем запечатать в контейнере для морозилки. Подписать и заморозить не больше, чем на месяц.
5. Чтобы сделать соус, растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 мин, пока смесь не станет консистенции сиропа. Охладить в течение 5 мин, перелить в контейнер для морозилки, затем оставить, пока полностью не остынет. Запечатать, подписать и заморозить на месяц.
Как запекать и подавать на стол
1. Разморозить баранину, положив швом вниз на решетку, в течение 3 часов. Разморозить соус при комнатной температуре.
2. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить конвертики швом вниз на непригораемый противень, смазать яичным желтком, сделать сверу несколько надрезов. Запекать 25 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 мин. Разогреть соус в кастрюле.
3. Порезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом и салатом из кресс-салата.
Кресс-салат с заправкой
На 6 порций:
Для заправки смешать в банке 1/2 ч л горчицы, 1 ч л винного уксуса, 1/2 ч л сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст л оливкового масла и немного морской соли и молотого черного перца. Закрыть крышкой и взболтать. Перед тем, как подавать, перелить заправку и добавить 200 г водяного кресса в салатницу, перемешать.
На заметку