Реферат: Юшка грибна з вушками

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Маленьку чорну каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівання, дати настоятися 5-8 хв. Готовий напій процідити крізь сито. До готової чорної кави дати цукор і охолодити до t=8-10оС. Поряд подаванням каву налити у бокал, фужер, або конічну склянку, покласти кульку морозива і відразі подавати з солімкою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – чорний.

Консистенція – рідка.

Смак – солодкої чорної кави з присмаком морозива.

Запах – кава.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Рибні страви і закуски

Завдання: Оселедець під шубою

Рецептура: № 58 збірних рецептур 1992 р.

Сировина	Брутто	Нетто
Оселедець	521	250
Картопля	210	150
Буряки	190	150
Оцет 3% для варіння буряка	15	15
Морква	190	150
Яблука свіжі	190	100
Цибуля ріпчаста	120	100
Маслини	50	50
Вихід	1000	50

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Оселедець без шкіри і кісток нарізають соломкою кладуть у посуд зверху укладають потерті або нарізані соломкою. Варені буряки, картоплю моркву, яблука, обчищені від шкіри і серцевиною, цибулю нарізають кільцями, всі продукти заливають майонезом ставлять на 10-20 хв. у холодне місце. Перед подаванням прикрашають малинами.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – риба і овочі акуратно нарізані одним видом, зачищені від кісток і шкіри.

Консистенція – м’яка, соковита.

Смак – властивий тим продуктам, які входять у цю страву, в міру солоний.

Запах – властивий овочам, що входять у страву.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Смажені м’ясні страви

Завдання: Битки по-Київському

Рецептура: Л.Я. Старовойт

Сировина	Брутто	Нетто
Свинина (корейка)	176	170
Перець чорний	0,01	0,01
Борошно пшеничне	4	4
Яйце	¼ щт.	10
Масло вершкове	5	5
Маса напівфабр.	104
Жир	10	10
Маса смажених битків	125
Гарнір		150
Зелень	5
Вихід		230