Реферат: Юшка грибна з вушками

Юшка грибна з вушками

Оселедець під шубою

Битки по-київськи

Яблука по-київськи

Крем ягідний

Кава чорна “глясе”.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Солодкі драглеподібні страви

Завдання: Крем ягідний

Рецептура: № 974 збірних рецептур 1982 р.

Сировина	Брутто	Нетто
Суниці або чорна смородина	152	120
Сливки (33% ж)	400	400
Цукор або пудра	150	150
Молоко	211	200
Яйця	2 шт.	80
Желатин	20	20
Вода для желатину	160	160
Вихід	1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Ягоди протирають, готове пюре з’єднують з холодною до 18-20оС яєчно-молочною сумішшю або рафінадною пудрою. При відпуску крем поливають соусом полуничним біля кремі можна використовувати вишню або малину при відпуску поливають власним соусом.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – драглий, напівпустий, густий, колір – червоний з білим відтінком.

Компенсація –м’яка, крем густий.

Смак – властивий ягодам.

Запах – властивий ягодам.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Приготування заправних супів

Завдання: Юшка грибна з вушками

Рецептура: № 124 збірних рецептур 1992 р.

Сировина	Брутто	Нетто
Кури	260	179
Маса вареної птиці або кістки курей		125
Яйце для відтяжки	1/3 шт.	625
Морква	13	13
Петрушка корінь	11	10
Цибуля ріпчаста	10	8
Вода	1300	8
Вихід	1000	1300