Рецепт: Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками

Раздел:

закуски

Кухня:

итальянская кухня

Время приготовления:

20 мин + 5 мин

Ингредиенты:

На 4 порции:
8 сырых креветок мецанколле или 16 сырых тигровых креветок
2 ст л оливкового масла
300 г пунтарелле или 200 г мелко нашинкованного сельдерея со 100 г нашнкованного цикория
1/2 лимона

Анчоусная заправка "Винегрет"
2 соленых филе анчоуса
2 зубчика чеснока
1 ст л белого винного уксуса
оливковое масло extra virgin по вкусу

Пошаговый рецепт:

Этот чудесный салат делается с "пунтарелле" - горьковатым салатным листом, у которого едят только хрустящие стебли. Его нелегко найти за пределами Италии, так что используйте вместо нее смесь сельдерея и цикория - они дают примерно такую же текстуру и вкус. В Риме этот салат подают с гигантскими креветками. Тигровые креветки - хорошая альтернатива.

1. Сделать заправку: положить в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбить в пасту, затем начать добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус - около 3 ст л понадобится.

2. Можно готовить креветки как в скорлупе, так и без. Если хотите подавать очищенными, очистите до приготовления (см ниже).

3. Нагреть оливковое масло для креветок. Добавить креветки и обжаривать 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.

4. Положить по горке салата на каждую тарелку. Полить сверху заправкой. Разделить креветки по тарелкам, выдавить лимонный сок и подавать сразу же.

Смотрите также