Рецепт: Соленый лосось с укропом (гравад лакс)
Раздел:
закуски
Ингредиенты:
На 6 порций:
750 г свежего филе лосося с кожей
100 мл сахара
100 мл соли
100 мл соли
100 мл порезанного укропа
1 ч л дробленого белого перца
Сус:
2 ч л шведской горчицы
1 ч л дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ст л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
порезанный укроп
750 г свежего филе лосося с кожей
100 мл сахара
100 мл соли
100 мл соли
100 мл порезанного укропа
1 ч л дробленого белого перца
Сус:
2 ч л шведской горчицы
1 ч л дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ст л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
порезанный укроп
Пошаговый рецепт:
Gravad lax - или копченый лосось с укропом обычно подается с горчичным соусом. Несмотря на то, что происхождение у него французское, это распространенное блюдо в составе шведского сморгасбурд (холодного стола).
1. Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.
2. Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.
3. Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкое струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.
1. Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.
2. Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.
3. Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкое струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.