Рецепт: Мини Йоркширские пудинги с говядиной и хреном под горчичным соусом
Раздел:
холодные закуски
Ингредиенты:
На 24 человека:
700 г говяжей вырезки (филе)
175 г муки
2 больших яйца
175 мл молока смешанного с 120 мл воды
где то 2 стол ложки растопленного говяжьего жира (остаток после жарки)
соль и молотый чёрный перец
Для соуса:
2 стол. ложки острого хрена (приправы)
2 ч. ложки зернистой необработанной горчицы (wholegrain mustard)
1 чайная ложка с горкой крем фреш
Гарнир:
24 веточки свежего кресс-салата.
Также вам понадобится форма для маффинов(на 12 штук), где то 5 см в диаметре дна, 7.5см у края и 3 см глубиной. Большой противень и большая сковородка.
700 г говяжей вырезки (филе)
175 г муки
2 больших яйца
175 мл молока смешанного с 120 мл воды
где то 2 стол ложки растопленного говяжьего жира (остаток после жарки)
соль и молотый чёрный перец
Для соуса:
2 стол. ложки острого хрена (приправы)
2 ч. ложки зернистой необработанной горчицы (wholegrain mustard)
1 чайная ложка с горкой крем фреш
Гарнир:
24 веточки свежего кресс-салата.
Также вам понадобится форма для маффинов(на 12 штук), где то 5 см в диаметре дна, 7.5см у края и 3 см глубиной. Большой противень и большая сковородка.
Пошаговый рецепт:
Для начала надо сделать тесто. Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйца и добавьте соль и перец. Миксером взбивайте смесь и когда она станет жёсткой постепенно добавьте смесь из воды и молока, продолжая мешать до тех пор пока масса не станет гладкой, без комков. Тесто готово.
Далее поставьте форму для маффинов на противень и смажьте чашечки говяжьим жиром. Затем поставьте протвень с формой в духовку на 15 минут для разогрева. Затем достаньте и держа протвень (на котором находится форма для маффинов) на открытом огне, положите в каждую чашечку по 1й стол. ложке теста. Сразу же верните форму в духовку и готовьте на средней полке 10-15 минут до тех пор пока они хороши не поднялись и стали хрустящими. Затем положите их на решётку охлаждаться и таким же образом приготовьте вторую порцию пуддингов.
Включите духовку на температуру 8 (230°C ). В то же время разогрейте сковороду на плите, смажьте жиром и когда она горячая и поджарьте со всех сторон, но не поворачивайте до тех пор пока каждая сторона не взялась. Затем снимите с огня и положите в форму для жарки, приправьте солью и перцем и поставьте в духовку на 18 минут для сырой говядины, и где то до 25 минут для не очень... Затем охладите, прикройте и положите в холодильник, чтобы потом её было легче резать.
Когда вы готовы сервировать пуддинги, тонко нарежьте говядину на 24 кусочка, положите на пудинг.
Смешайте все ингредиенты соуса и добавьте ложку соуса и веточку кресса к каждому пудингу.
Далее поставьте форму для маффинов на противень и смажьте чашечки говяжьим жиром. Затем поставьте протвень с формой в духовку на 15 минут для разогрева. Затем достаньте и держа протвень (на котором находится форма для маффинов) на открытом огне, положите в каждую чашечку по 1й стол. ложке теста. Сразу же верните форму в духовку и готовьте на средней полке 10-15 минут до тех пор пока они хороши не поднялись и стали хрустящими. Затем положите их на решётку охлаждаться и таким же образом приготовьте вторую порцию пуддингов.
Включите духовку на температуру 8 (230°C ). В то же время разогрейте сковороду на плите, смажьте жиром и когда она горячая и поджарьте со всех сторон, но не поворачивайте до тех пор пока каждая сторона не взялась. Затем снимите с огня и положите в форму для жарки, приправьте солью и перцем и поставьте в духовку на 18 минут для сырой говядины, и где то до 25 минут для не очень... Затем охладите, прикройте и положите в холодильник, чтобы потом её было легче резать.
Когда вы готовы сервировать пуддинги, тонко нарежьте говядину на 24 кусочка, положите на пудинг.
Смешайте все ингредиенты соуса и добавьте ложку соуса и веточку кресса к каждому пудингу.