Реферат: Зерно-мучні товари. Класифікація зерен. Культури крупи, їх асортимент і вимоги до якості

Дефектами крупів є знижений вміст доброякісного ядра, підвищений вміст нешеретованого зерна, висока засміченість (органічна, мінеральна).

Дефектним є борошно з низькими хлібопекарськими властивостями, наприклад, борошно з малим вмістом клейковини і низькою якістю її.

Список використаної літератури

1. Товарознавство. Підручник. – К., 2000.