Реферат: Риба і рибні продукти
1. Споживні властивості м'яса риби
Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риби
| Вид риби | Вода | Білки | Жири | Екстрактивні | Зольність | Енерге- |
| Анчоус атлантичний | 71,5 | 20,1 | 6,1 | 0,2 | 2,3 | 135 |
| Вугор | 64,1 | 14,5 | 20,5 | — | 1,0 | 240 |
| Камбала азово-чорноморська | 78,9 | 18,2 | 1,3 | 0,4 | 1,6 | 85 |
| Кілька балтійська | 75,0 | 14,1 | 9,0 | — | 1,9 | 137 |
| Короп | 77,4 | 16,0 | 5,3 | — | 1,3 | 112 |
| Лящ | 77,7 | 17,1 | 4,1 | — | 1,1 | 105 |
| Макру рус малоокий | 81,2 | 17,1 | 0,4 | 0,2 | 1,3 | 70 |
| Минтай | 81,9 | 15,9 | 0,9 | 0,1 | 1,3 | 72 |
| Окунь морський | 77,1 | 18,2 | 3,3 | — | 1,4 | 103 |
| Окунь річковий | 79,2 | 18,5 | 0,9 | — | 1,4 | 82 |
| Оселедець атлантичний жирний | 61,3 | 17,7 | 19,5 | — | 1,5 | 246 |
| Пікша | 81,4 | 17,2 | 0,2 | — | 1,2 | 71 |
| Сазан азовський великий | 75,3 | 18,4 | 5,3 | — | 1,0 | 121 |
| Сайра середня | 65,4 | 19,5 | 14,1 | — | 1,0 | 205 |
| Сардина океанічна | 69,2 | 19,1 | 10,0 | 0,5 | 1,8 | 166 |
| Скумбрія атлантична | 67,5 | 18,0 | 13,2 | — | 1,3 | 191 |
| Скумбрія далекосхідна | 61,5 | 19,3 | 18,0 | — | 1,3 | 239 |
| Тунець | 69,3 | 24,4 | 4,3 | 0,5 | 1,7 | 136 |
| Щука | 79,3 | 18,4 | 1,0 | — | 1,2 | 84 |
| Язик морський | 83,2 | 10,3 | 5,2 | 0,4 | 1,3 | 88 |