| |
| Испанский соус темный |
Все рецепты -> Вторые блюда: СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ -> Испанский соус темный
|
| ИСПАНСКИЙ СОУС ТЕМНЫЙ |
| |
|
| Описание: |
вторые блюда |
 |
| Источник: |
Кла |
|
| Ингредиенты: |
40 – 50 гр. Масла
40-50гр муки
1л кипятка(бульона)
3 луковицы
2 морковки
75гр сала
100гр томатного соуса
1 лавровый лист
Тимьян
2ст.л. подсолнечного масла
белое вино
соль
перец
|
 |
| Инструкции: |
Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и сало и поджариваем в горячем масле.
добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и еще раз прожариваем. Поливаем белым вином, к смеси добавляем остаток жидкости (бульона) и на маленьком огне доводим до кипения.
Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения.
Полезно знать:
Этот соус является противоположностью немецкого соуса. НА основе испанского соуса можно готовить другие темные соусы.
Королева Австрии Анна (жена Людвига XIII)по рассказам не любила французскую кухню и пригласила повара из Испании, которому и обязан своим названием испанский соус.
Темные соусы, как и светлые имеют мучную основу. Но разница состоит в том, что при приготовлении светлых соусов Вы должны были следить за тем, чтобы масло и мука не изменили цвет, а при приготовлении темных соусов - изменение цвета (поджаривание) является основой. Однако долгое прожаривание ведет к горечи. Варьировать можно так же, как и светлыми соусами.
|
| |
|
|
|
| Рецепты |
Всего 13100 рецептов в 74 разделах
|
|
| Кухни народов мира |
|
|
|
|
|
