| |
| Жареная курица с соусом из лимонов и каперсов |
Все рецепты -> Вторые блюда: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ -> Жареная курица с соусом из лимонов и каперсов
|
| КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ЛИМОНОВ И КАПЕРСОВ |
| |
|
| Описание: |
вторые блюда |
 |
| Источник: |
Cordon |
|
| Время приготовления: |
15 мин + 10 мин |
|
| Калорийность: |
В каждой порции: около 290 калорий, 34 г белка, 5 г углеводов, 13 г жиров (из них 3 г насыщенных), 157 мг холестерина, 675 мг натрия. |
|
| Ингредиенты: |
На 4 порции:
2 ст ложки плюс 1 1/2 ч ложки пшеничной муки
1/2 ч л соли
1 среднее яйцо
4 филе куриных грудок (около 600 г)
2 ч. ложки оливкового или растительного масла
30 г маргарина или сливочного масла
125 мл куриного бульона
60 мл сухого белого вина
1/2 лимона, только сок
2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, порубить
Рубленая свежая петрушка для украшения блюда
|
 |
| Инструкции: |
1. Смешайте на вощеной бумаге 2 ст. ложки муки с солью. В мелкой тарелке взбейте яйцо. Запанируйте курицу в муке, затем обмакните в яйцо.
2. Разогрейте масло и 1 ст. ложку маргарина на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите курицу, жарьте
3 минуты. Убавьте огонь до среднего уровня; переверните курицу и жарьте еще 5 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Выложите на подогретое блюдо.
3. Смешайте в маленькой миске куриный бульон, вино, лимонный сок и оставшиеся 1 1/2 ч. ложки муки до получения однородной массы. Добавьте к соку на сковороде чеснок и жарьте до золотистого цвета. Добавьте бульонную смесь и доведиге до кипения сильном огне. Кипятите 1 минуту. Добавьте каперсы и оставшуюся 1 ст. ложку маргарина и дайте ему растопиться. Удалите чеснок. Полейте курицу соусом. Украсьте петрушкой.
Приготовление птицы в вине
Вино обеспечивает соусам, рагу и жаркому кислотный баланс и придает восхитительный вкус. Для того чтобы вкус не был резким, кислым, прокипятите вино до уменьшения в объеме по меньшей мере на половину. Таким образом вы выпарите алкоголь и сделаете вино концентрированным, что создаст зрелый аромат. Вино также может быть использовано для растворения сока на сковороде или в качестве соуса для тушения фруктов. Важно использовать вино высокого качества, поскольку букет вина в бутылке передастся готовому блюду. Белые вина хорошо подходят к нежной птице и рыбе; красные вина имеют более глубокий вкус и удачно сочетаются с говядиной и дичью. Соленая, копченая или кислая пища может испортить вкус вина. Не кипятите вино в алюминиевой посуде, иначе у готового блюда может появиться металлический вкус.
|
| |
|
|
|
| Рецепты |
Всего 13100 рецептов в 74 разделах
|
|
| Кухни народов мира |
|
|
|
|
|
